ラデュレ初のビーガンメニューなど「スーパーヘルシー」コレクション登場

カテゴリー/ GOURMET |投稿者/ Gouret&Traveller
2019年09月04日

サラダ・ヴェニス・ビーチ

ラデュレでは、シェフ、マシュー・ ケニーとのコラボレーションによる初の試み、カリフォルニアのスタイルをベースに、野菜を取り入れた100%ビーガンのメニューを考案した「グリーン・エボリューション」がスタートしました。 「スーパーヘルシー」コレクションは、野菜を中心とした菜食料理の最前線。レンズ豆、水菜サラダ、サツマイモ、ザクロ、 ビーガン・チーズ、ハリッサ・ヴィネグレットを組み合わせた「サラダ・ヴェニス・ビーチ」(写真上)をはじめ、多彩な食材を使用したカラフルなビーガン料理をラデュレ 青山店、銀座店、京都四条店にて提供されます。

また、ラデュレ・ビバリーヒルズのサロン・ド・テは、マシュー・ケニーによる100%ビーガンのメニューとなり、続いて世界のサロンでは、通常のメニューに加え、セレクションしたビーガンメニューを楽しむことができます。

メゾン・ラデュレのCEO ダヴィッド・オルデーと、妹のラデュレ・アメリカの社長、エリザベット・オルデーは、日々健康を意識した生活を心がけています。ラデュレは、これからの150年の進化に向けて新しい方向性を模索していました。 アール・ド・ヴィーヴルといったラデュレの永遠の価値はそのままに、エキサイティングな試みが始まります。

 

 

 

 

Matthew Kenney

エリザベット・オルデーがカルフォルニアを拠点に活躍するシェフ、マシュー・ケニーに出会った時にその思いが明確になり、今回のコラボレーションが実現しました。
「グローバルなメゾンとして、常に進化すること、そしてさまざまな方法で味に満足していただくという使命があります。マシューは、新しい冒険を歩むパートナーとしてパーフェクトな存在です」 。
ダヴィッド・オルデー は、こう語ります。
「これは自然な進化といえます。祖父母、両親がブーランジュリーであった家庭で育った私は、常に “あなたはあなたが食べたものでできている” という言葉を聞きながら育ちました。 今では、その言葉がよりいっそう深い意味を持っています」 。

マシューは、野菜を中心とした菜食の料理の最前線をゆく世界的に注目されるシェフの一人。 著書13冊のほか、ベジタリアンに特化したプロジェクトを行っているマシュー・ケニー・キュイジーヌのCEOでもあります。
パリとロサンゼルスそれぞれのチームが、世界中の美食家を魅了するようなメニューを完成させました。

「17年間クラシックなフランス料理を学んだ自分にとってラデュレとのコラボレーションは、伝統を尊重すると同時に 食の未来を受け入れるという、私が今までやってきたことのすべてを表現する理想的な機会です」 とマシュー・ケニー は語っており、パリとカリフォルニアを結ぶグローバルなコラボレーションとなります。

 

 

 

IMG_5628また、“スーパー・ヘルシー”をテーマに作られた限定のスーパー・マカロンやスイーツなども登場。
スーパー・マカロンの限定フレーバー「バオバブ・マング・パッション」は、クリーミーなマンゴーと“パッション・インスピレーション”チョコレートのピュレ、バオバブ・パウダーと、ヘルシーなスーパー食材を使用したマカロン。煮込んで柔らかくしたバオバブには、キウイフルーツの3倍のビタミンC、ブドウの35倍の抗酸化成分、 牛乳の2倍のカルシウム、バナナの6倍のカリウムが含まれており、イオンやミネラル、繊維も豊富です。

IMG_5629「ショコラ・グルナード」には64%の“マンジャリ”チョコレートとザクロのガナッシュをサンド。繊維と抗酸化効果のあるフラボノイドを多く含むザクロは、抗炎症、 抗ウィルス、抗菌作用によって消化を促し、美肌効果も期待できそう。心も身体もヘルシーに楽しめるマカロンに仕上げています。

 

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さらに、ココアのタルト生地を使用した「タルト・シア・ココ・アナナ」も登場。ココナッツとチアシードのプディング、パイナップルのコンポート、レモングラスが香るココナッツ風味のクレーム・シャンティを重ねたタルトは、フルーティーで爽やかな風味が魅力です。

 

IMG_5631カカオポッド・ペーパーを原料とした環境に優しい限定マカロンボックス “グリーン”や、100%リサイクル可能なオーガニック・コットンで仕立てた「トートバッグ・ラデュレ」も販売されます。トートバッグは、数量限定ですのでお買い逃しなく。

 

 

 

ラデュレ「スーパーヘルシー」コレクション
■ビーガンメニュー
販売期間:2019年9月18日(水)~11月5日(火)
取扱場所:ラデュレ 青山店、銀座店、京都四条店
・マリブ・メゼ 1,360円+税
・サラダ・ヴェニス・ビーチ 2,380円+税
・ドーブ・カルフォルニエンヌ 2,460円+税
■スイーツ
・バオバブ・マング・パッション 1個 281円+税
販売期間:2019年9月4日(水)~11月5日(火)
取扱場所:ラデュレ全店
・ショコラ・グルナード1個 281円+税
販売期間:2019年9月4日(水)~
取扱場所:ラデュレ全店
・限定マカロンボックス “グリーン”8個入 3,310円+税
発売日:2019年9月4日(水)
取扱場所:ラデュレ全店
・タルト・シア・ココ・アナナ 1個 1,240円+税
販売期間:2019年9月18日(水)~11月5日(火)
取扱場所:ラデュレ 青山店、銀座店、日本橋店、新宿店、横浜店
・トートバッグ・ラデュレ(H29×W42×D12cm) 2,450円+税
発売日:2019年9月4日(水)
取扱場所:ラデュレ全店 ※数量限定

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