名料理人のスペシャリテ 美食リレー⑨コンクール優勝の個性的イタリアン「メログラーノ」

カテゴリー/ GOURMET |投稿者/ Gouret&Traveller
2017年08月08日

人気シェフの自慢のスペシャリテをご紹介、次の料理人を推薦していただきリレー形式でつないでいく連載9回目は、名店「賛否両論」から独立した大人の居酒屋「幸せ三昧」の中山幸三さんが通う、イタリアの伝統料理を個性的にアレンジしてコンクールで優勝した実力者、「メログラーノ」の後藤祐司シェフです。

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全面ガラスの明るいファサードが目を引く話題のイタリアン。シャビーシックな扉の上に小さく掲げられた「Melograno」という店名のロゴが印象的だ。「メログラーノ」とは、イタリア語で「ザクロ」を指す。オーナーシェフの後藤祐司さんのイタリアでの修業先、「リストランテ・ドゥオーモ」の師匠が名づけてくれた。種がたっぷり詰まっていることで、繁栄を意味をするという。

 

 

 

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高い天井まで塗りっぱなしの白い壁に、ナチュラルな北欧風木彫のカウンターが心地よいカジュアルさを保ちながらも、テーブルにぴしっとかかる真っ白なクロスが、グレード感を醸し出す。
大きな窓から陽の光がたっぷり差し込む開放感あふれる店内には、7席のカウンターを中心に、全体まで目が行き届くようテーブル席8席が配され、キッチンとゲストとの会話のキャッチボールも弾む。

 

 

 

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父親が広尾でパスタ店を営んでおり、幼いころから毎日食べても飽きないほどのパスタ好きだった後藤シェフがイタリア料理の道を志すようになったのも自然の流れだった。専門学校を出て「クローチェ・エ・デリツィア」でイタリア料理界の重鎮斎藤実シェフに師事、外苑前「カミネット」を経て27歳でイタリアへ。シチリア・ラグーサの「リストランテ・ドゥオーモ」、ウンブリア・ペルージャの「オステリア・バルトロ」など、3年間、トラットリアから星付きのリストランテまで修行して帰国。白金台「ビッフィテアトロ」で4年シェフを務め、2015年独立した。

 

 

 

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メインのミラノ風オッソブーコ、子牛すね肉の白ワイン煮込み、黒豚ロースの炭火焼きカツレツなど伝統的な本場の味にハーブやスパイスを使い奥行きのある個性を加える。

甘みと辛味、硬軟、温かさ、冷たさ相対する要素を絶妙に組み合わせたハイブリッド感覚のスペシャリテを生み出し、在日イタリア商工会議所主催のイタリア料理コンクールで優勝。パスタはほとんどが手打ちで、リガトーニ、トルテッリなどショートパスタもバラエティに富んだメニューだ。イタリア産の赤白各30種類ほどのリーズナブルなワインに、フランチャコルタやシャンパンなど幅広いセレクションを備えている。

 

 

 

 

北あかり芋とタマネギのタルトタタンと温かいフォンティナチーズのソース   3000円

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コンクールで優勝したスペシャリテ。フォンデュの上にじゃがいものタルトタタン、トリュフのジェラートをのせ 、ジェラートの冷たさに対してフォンデュの温かさ、柔らさの向こうにカリッとした食感、ひと皿のなかにさまざまな味わい、食感、香り、温度など要素の組み合わせの妙が生み出された逸品。(写真はハーフポーション)

 

 

 

 

南イタリア風ミートボールの燻製リコッタ入りトマトソース 自家製オレキエッテ 2000円

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豚のバラ肉・食道・脾臓・肺を唐辛子で熟成させたイタリアのカラブリア州の名産、ウンドゥーヤに唐辛子のハーブ 、ういきょう、ローズマリーを使って煮詰めたスパイシーなトマトソース。ミートボールの中にもウンドゥーヤを加えて辛味を出し、燻製をかけたリコッタチーズをかける。ワインがすすむ夏にぴったりのパスタ。

 

 

 

ティラミス 800円

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マスカルポーネのムースの上にカカオのダッコワーズ、その上にキャラメルのジェラートをのせ、さらにグラッパ風味のエスプレッソをかける。見た目の予想を裏切る食感の軽さで、まろやかに溶けていく。ダッコワーズのカリッとした食感をアクセントに、ビターな大人のデザート。

 

 

 

 

 

 

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メログラーノ

03-6459-3625

東京都渋谷区広尾5-1-30
地下鉄日比谷線広尾駅から徒歩約8分
18:00~23:30(L.O.23:00)、土・日・祝12:00~14:30(L.O.13:30)、18:00~23:30(L.O.22:00)
不定休  
メログラーノコース 8000円、ライトコース 6500円、スペチャーレ10000円
http://melograno.jp/

 

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