「ル・ショコラ・アラン・デュカス」渋谷スクランブルスクエアにオープン　

 「ル・ショコラ・アラン・デュカス」は、ジュリアン・キンツラーをエグゼクティブ・シェフに迎え、フランス以外では初めてのショコラ工房を東京、日本橋にオープン以来、5店舗目が渋谷スクランブルスクエアにオープンした。ショップにはカフェも併設されている。

30年以上もの間、アラン・デュカスが温めてきた夢が自分自身のショコラを作ること。2013年2月、パリに誕生した「ル・ショコラ・アラン・デュカス」の工房として実現した。

日本人のより良いものを常に追い求める姿勢や、技術を進化させる才能にデュカスシェフは、敬意を抱いているという。フランス国外初の「ル・ショコラ・アラン・デュカス」オープンの地に日本を選んだのは、アラン・デュカスにとって当然のこと。

カカオ豆の粉砕からボンボン・ショコラができるまで、｢ル・ショコラ・アラン・デュカス｣ではすべての工程をショコラティエが手作りで行う。

アラン・デュカスの料理哲学の基本は、良質な素材を厳選し、その素材本来の味わいと香りを十分に引き出し、表現すること。これは、ショコラ作りにおいても一貫している。

アラン・デュカスは、アーティスティックディレクターとしてフレーバーを決定。ショコラティエは熟練した技量を駆使して、カカオ豆本来の味わいが表現されたショコラに仕上げるまで、妥協することなく、試食と微調整を重ねます。ボンボンやタブレット、オリジナルクリエイションに仕立てられる｢ル・ショコラ・アラン・デュカス｣のショコラは、職人の技がひとつの芸術のようだ。

渋谷限定でお目見えしたのは、ショコラとレモンのマーブルケーキにカメルーン産のショコラをコーティングした、さわやかなレモンのショコラ。奥深い風味広がる味わいのケーク・ショコラ／シトロンが、オープニング限定商品として発売された。そのほか、渋谷限定デザートとして、フォレノワール、パリで人気のミニタブレット、コフレ・キャレ・デギュスタシオンなどが登場。待望のチョコレートソフトクリームも関東では渋谷限定で発売。大人気になっている。

photos Pierre Monett

「ル・ショコラ・アラン・デュカス」渋谷スクランブルスクエア
営業時間：11:00～21:00(L.O.20:30)
住所：東京都渋谷区渋谷2-24-12 渋谷スクランブルスクエア ショップ＆レストラン 東急フードショーエッジ 1階
TEL：03-6452-6190