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空中散歩もできるグルメ満載の「渋谷スクランブルスクエア」11月1日オープン

11月1日、渋谷駅直結の渋谷スクランブルスクエアがオープン、44階、45階の「Shibuya Sky」からは東京が360度見渡せる絶景も楽しめます。今年いちばんの話題になりそうな新ビルには、グルメ垂涎のおいしいお店が目白押し。地下2階から14階までのショップ&レストランには、食の物販が57店舗。日本初や渋谷エリア初のお店も多数。そのなかでも、行列を覚悟しても行きたい、おすすめのお店をご紹介します。

 

 

ティエリー マルクス ラ ブーランジェリー

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「マンダリン オリエンタル パリ」の2つ星レストラン、「シュール ムジュール パール ティエリー・マルクス」の総料理長であるティエリー・マルクスシェフ。東京にも銀座プレイスににレストラン「ティエリー マルクス」「ビストロ マルクス」があります。今回、マルクスシェフ監修のベーカリーが東京に初お目見えします。店内厨房で焼き上げ、売り場にすぐ並ぶフレッシュなパン。パリでも「ボーパッサージュ」などにあるマルクスシェフのブーランジェリーは、パリジャンたちが朝早くから通う大人気店です。

実はマルクスシェフは、柔道3段で、日本に何度も滞在したことがある親日家。パンのなかでもスペシャリテの「ブレッド マキ」は、日本の巻き寿司からヒントを得たロールサンドです。自家製ベシャメルソース、ボイルハムとコンテチーズをグリルした食パンで手巻寿司のように巻いた、食べごたえのあるサンドです。

 

 

 

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もう一つのスペシャリテとして、すでに「ビストロ マルクス」でも販売され人気だった「ブリオッシュ フィュテ」。直径約12cm ×高さ約17cmと特大サイズのブリオッシュ。小麦粉や発酵バター、牛乳、卵など、こだわり抜かれた国産素材を使用、生地とバターを窓にして重ね、しっかりと寝かせてから焼き上げられています。空気を多く含んだエアリーな仕上がりで、外がカリッと、中がふわふわと軽い食感に仕上がっています。また、オープニング限定商品としてデギュスタシオンセットが発売されます。(11月1日から20日、限定各日50セット 1944円)。

 

 

 

ル・ショコラ・アラン・デュカス

 

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「ル・ショコラ・アラン・デュカス」は、ジュリアン・キンツラーをエグゼクティブ・シェフに迎え、フランス以外では初めてのショコラ工房を東京、日本橋にオープン以来、5店舗目が渋谷スクランブルスクエアにオープンします。

30年以上もの間、アラン・デュカスが温めてきた夢が自分自身のショコラを作ること。2013年2月、パリに誕生した「ル・ショコラ・アラン・デュカス」の工房として実現しました。
日本人のより良いものを常に追い求める姿勢や、技術を進化させる才能にデュカスシェフは、敬意を抱いているといいます。フランス国外初の「ル・ショコラ・アラン・デュカス」オープンの地に日本を選んだのは、アラン・デュカスにとって当然のこと。
カカオ豆の粉砕からボンボン・ショコラができるまで、「ル・ショコラ・アラン・デュカス」ではすべての工程をショコラティエが手作りで行います。
アラン・デュカスの料理哲学の基本は、良質な素材を厳選し、その素材本来の味わいと香りを十分に引き出し、表現すること。これは、ショコラ作りにおいても一貫しています。

 

 

 

 

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アラン・デュカスは、アーティスティックディレクターとしてフレーバーを決定。ショコラティエは熟練した技量を駆使して、カカオ豆本来の味わいが表現されたショコラに仕上げるまで、妥協することなく、試食と微調整を重ねます。ボンボンやタブレット、オリジナルクリエイションに仕立てられる「ル・ショコラ・アラン・デュカス」のショコラは、職人の技がひとつの芸術のよう。
渋谷限定でお目見えしたのは、ショコラとレモンのマーブルケーキにカメルーン産のショコラをコーティングした、さわやかなレモンのショコラ。奥深い風味広がる味わいのケーク・ショコラ/シトロン(3024円、各日30台限定)は、オープニング限定商品として発売されます。そのほか、渋谷限定デザートとして、フォレノワール、パリで人気のミニタブレット、コフレ・キャレ・デギュスタシオンなどが登場。待望のチョコレートソフトクリームも関東では渋谷限定で発売。大人気になりそうです。

photos Pierre Monett

 

 

 

エシレ パティスリー オ ブール

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フランス産発酵バターでこだわりの焼き菓子を楽しめる専門店。エシレはフランスの中西部、大西洋に面するヌーベルアキテーヌ地域圏の人口3000人ほどの小さな村。テロワール(土壌)にも恵まれた環境で育った牛たちの乳から、木製チャーン(攪拌機)を使い、伝統製法をかたくなに守って作り続けるエシレバターは、クリーミーな口当たりと芳醇な香りが特徴です。

 

 

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店内で焼き上げるフィナンシェ(1個 300円)やマドレーヌ(1個 300円)をはじめ、渋谷スクランブルスクエア限定で、バター風味の豊かなカヌレ(1個 450円)が登場します。エシレバターと厳選した素材を使い一つ一つていねいに焼き上げた焼き菓子はすべてオリジナル。人気の「サブレ サンド」(1個 300円)や「エシレ フィユタージュ」(3個 1400円)のほか、店内で焼き上げる「フィナンシェ・エシレ」「マドレーヌ・エシレ」も販売されます。たっぷりとバターを含んだ生地をじっくりと焼き上げたカヌレは、エシレバター専門店ならではの一品です。また、新商品としてエシレ バターをたっぷりと練り込み、風味豊かでサクサクとした食感が楽しめる「エシレ フィユタージュ トルナード」(4個、1400円)が登場します。フレッシュな素材を生かした、こだわりの焼き菓子をエシレ バターの豊かな香りとともに楽しめます。

 

 

 

フィリップ・コンティチーニ

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銀座シックスに続き2号店が渋谷スクランブルスクエアにオープンします。”スイーツパビリオン”をコンセプトに最先端のスイーツが集合するニューフロアに、まるでパリ7区の本店を再現したような、白を基調とした明るい店舗が登場。味覚の魔術師と尊敬を集めるフランス菓子の巨匠コンティチーニが織り成すイノベイティブスイーツ、「ブラウニー マニフィック」(5個、3000円)とアメリカンタイプのチャンク入り「クッキーズ」2種類 (5個 、1500円)が用意されます。素朴なお菓子が、味覚の魔術師、コンティチーニシェフにかかるとひと味もふた味も違う味わいに仕上がりました。コンティチーニシェフがモチーフとなった遊び心たっぷりのかわいいイラストのパッケージに包まれています。
複雑な味覚の組み合わせと、まるでアート作品のような美しい仕上がりを楽しめる7種類の新ケーキも登場。渋谷店をオープンを記念して、トートバッグもショップに並びます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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