「LOVEこそPEACEだ！」をテーマに2部構成で開催の「サロン・デュ・ショコラ」、今年の注目は？

カテゴリー／ GOURMET ｜投稿者／ Gouret&Traveller
2023年01月10日

毎年、大人気のイベント、三越伊勢丹にて開催される「サロン・デュ・ショコラ」。21回目を迎える2023年は、「LOVEこそPEACEだ！」をテーマに、 PART1 1月19日(木)～1月25日(水) 、PART2 1月29日(日)～2月5日(日)の2部構成での開催となります。

サロン・デュ・ショコラは、1995年、第1回目をフランス・パリで開催、毎年10月下旬～11月上旬、世界中から一流ショコラティエやブランドのチョコレートが集まる、世界最大級のチョコレートの祭典として、年々、規模を拡大してきました。

チョコレートで作られたコスチュームのファッションショーや、権威ある団体が決める授賞式、ショコラティエの講演、デモンストレーションなどのほか、チョコレートを知るための展示など、チョコレートの可能性と未来を知ることができる見本市です。

日本では、2003年1月、伊勢丹新宿店の本館6階催物場からスタート、東京新宿をはじめとする三越伊勢丹グループ各店にて毎年開催され、ファンの熱狂ぶりが話題になるほどの活況を呈しています。

今年のテーマには、チョコレートの美味しさは、大切な人たちや素材を育んでくれる自然への思いなど、たくさんの「愛」でできている、という思いが詰まっています。今回、参加する注目ショコラティエをご紹介しましょう。

〈PART１〉TASTE OF CACAO ～広がる、楽しむ、カカオの世界～

2023年1月19日(木)〜1月25日(水) ＊最終日午後6時終了。

世界各地のカカオを主役に、個性豊かなチョコレートが勢ぞろい。新しい食体験ができるイートインメニューなどカカオの魅力を味わうことができます。

■～カカオ産地の個性が感じられるカカオ原産国発のビーントゥバー～

南米、中米の国々を中心に、アフリカやアジアにまで。カカオの生育に適した国で豆の栽培からチョコレートづくりまでを一貫して行なっている本格派のビーントゥーバーブランドを集めました。

★Mission Chocolate/ミッションチョコレート（ブラジル）※サロン・デュ・ショコラ初登場

2013年に創業したブラジル発のブランド。「ほかには存在しないチョコレートを作ること」にフォーカスを当て、カカオ農家との直接取引などサステナビリティにも積極的に取り組んでいます。過去５年間に世界的なチョコレートの品評会で50以上の賞を受賞の実力派です。

★Fuwan Chocolate/フーワンチョコレート (台湾屏東県)

台湾初の国際的資格IICCT(International Institute of Chocolate and Cacao Tasting)を保有するチョコレート鑑定士であり、台湾原産のTree to Barを世界に発信するショコラティエ、ウォーレン・シー氏。台湾カカオの可能性を追求し自らカカオの発酵から取り組み、台湾らしい食材を生かしたチョコレート作りに意欲的に取り組んでいます。料理人&美食家でもあります。

■〜カカオへのLOVEたっぷり! 世界のビーントゥバーブランド〜

カカオ農家との強い絆はもちろん、いろいろな産地のカカオ豆の個性を最大限に生かしたチョコレート作りに邁進するフランスや北欧諸国、アメリカ、アジアのブランドを集めました。その国らしい感性やアレンジが加わって、さらに広がる深まるショコラのバリエーションを楽しんでください。

★FOSSA CHOCOLATE/フォッサチョコレート（シンガポール）〉

ジェイ、チャリス、イリナの3人で立ち上げたビーントゥバーブランド。初めて食べて感銘を受けたカカオの国＝マダガスカルに生息する動物の名前をブランド名に。シンガポールのティーブランドとコラボしたお茶シリーズなど独自の世界観をもつ多彩なチョコレートを生み出しています。

★Fjåk Chocolate/フョークチョコレート (ノルウェー・ハルダンゲル )

2015年にスタート。2018年のアカデミー・オブ・チョコレートでの最優秀新人賞、グレート・テイスト・アワード2018での6つ星の獲得をはじめ、2022年までの受賞数は120賞を超えるという実力派アグルツァネ・コンセロン氏。小さな農園やローカルにこだわっています。

★Chocolate Naive/チョコレートナイーブ (リトアニア)

発見と喜びを与えてくれる「ユニークで美味しいチョコレート」がコンセプト。自然豊かな森と湖の国、リトアニアのビーントゥバーブランドです。ナイーブな感性で常識を覆す個性的なチョコレートを作り続けるドマンタス・ウジュパリス氏、実験的でガストロノミックな味の探求は留まるところを知りません。

■各国料理とチョコレートとのコラボレーションが楽しめるイートイン

第1弾はカカオの幅広い魅力を伝えるイートインが特に注目です。イートインメニューには、スペイン料理、メキシコ料理、タイ料理とチョコレートの興味深いコラボレーションがあり楽しみです。

★respiración/レスピラシオン / 石川県・金沢

ミシュランガイド北陸2021にて2ツ星獲得。小学校からの友人である3人のシェフ、八木恵介氏,梅達郎氏,北川悠介氏の夢を結集させたモダンスパニッシュ。シェフ達は、スペイン・バルセロナの星付きレストランで修業し、本場スペインにも精通。地元金沢の食材を使用し、生産者からいただいた生命の息吹を育みます。

★Los Tacos Azules /ロス・タコス・アスーレス/ 東京

メキシコ出身のシェフが在来種のトウモロコシを一から手作りし「メキシコの伝統×日本」をコンセプトにメキシコ料理の新たな可能性を追求しているマルコ・ガルシア氏。Netflixの「タコスの全て」にも登場。2022年に恵比寿に2号店「TACOS BAR」をオープン。魚介中心のタコスのコースという新コンセプトを提案しています。

★ mymot/タイ料理みもっと /東京 <1 月 19日( 木)~ 2 1 日( 土 ) >

オーセンティックな手法で作る伝統的なタイ料理を、日本の食材を使って表現する新しいタイプのタイ料理レストラン。東京・目黒にオープンして3年目ながら「予約がとりにくいお店」と言われるなど、美食家からも絶大な人気を誇っています。

〈PART２〉THE ARTISANS ～最高峰ショコラティエの技～
2023年1月29日(日)～2月5日(日)　※最終日午後6時終了

初登場のニュー・スターシェフ、世界のファンお待ちかねのトップシェフたちのチョコレートの登場です。

■ぜひチェックしたい注目のサロン・デュ・ショコラ初登場ブランド

★PATRICK AGNELLET/パトリック・アニヨレ（フランス）

チーズ農家に生まれ15歳から料理、パティスリーに興味を持つ。フランス南東部のアルプスの街アヌシーに2004年にお店をオープン。アルバン・ギルメ氏に師事していた息子のルイ氏含め、家族で山や湖、アルプスの大自然を背景に美味しいチョコレートやお菓子を作っています。自ら山にはいって摘んできたハーブや花を使用したショコラや、アヌシーの歴史をテーマにしたコフレなど地域性が魅力です。

★AGNÈS & PIERRE/アニエスエピエール（フランス）

2013年に南フランスのロデーズで店をオープン(夫婦共にショコラティエ)。2018年にC.C.Cのチョコレートアワードを受賞し、2019年からフランスのトップのショコラティエを紹介するC.C.Cガイドブックに掲載されました。 2021年から著名な世界的シェフ、ミシェル・ブラス氏のためにチョコレートを制作。使用する素材の多様性や、アイディアに幅があるショコラ専門店です。

★ALLÉNO & RIVOIRE/アレノ＆リヴォワール（フランス）

2022年12月にパリ7区にオープンしたショコラトリー。3ツ星スターシェフ、ヤニック・アレノ氏と、彼のレストランのシェフパティシェ、オレリアン・リヴォワール氏がタッグを組んでカカオの世界に新風を巻き起こしたと話題。チョコレート職人ではない二人が、これまでに味わったことのないチョコレートと新しい喜びをクリエイトしています。

■日本ではサロン・デュ・ショコラでしか食べられないトップシェフのスイーツをピックアップ！