パラスを巡るパリ②プラザ・アテネ・オ・アラン・デュカス美食のパリガイド「おいしパリ」もロングセラー

グレートーンのシンプルモダンな空間にスワロフスキー・クリスタル2万個を贅沢に配し、きらびやかななかにナチュラルなテーブルアートという異素材の組み合わせが斬新な新生「アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネ」は2014年、ホテル・プラザ・アテネの改装に合わせて大胆なインテリアに生まれ変わった。「ナチュラリテ」をテーマにした伝統と革新を融合したデザイン建築ユニット、ジュアン・マンクによる圧倒される空間だ。

思わず目をみはるイノヴェーティヴな内装だけではない。抜本的なメニューの変革が話題を呼んだ。素材の入手からデュカスがすべて自分で目を配る。デュカスのおめがねにかなった生産者から直接買い付けた素材のみで料理を組み立てる。

ヴェルサイユ宮殿のプチトリアノンのすぐ横にあるルイ１５世の菜園で採れる野菜と果物は、プラザ・アテネのアラン・デュカスだけに独占供給している。そのヴェルサイユから届けられる多種多様な野菜、ブルターニュやバスクの漁師が獲る、絶滅品種などに指定されていない鮮魚や甲殻類、そして良質なヒヨコ豆やレンズ豆など埾穀類にトウモロコシや麦などの穀類。地球環境への配慮にこだわりぬいた究極のヘルシーな美の饗宴。それぞれの食材が持つ味わいをシンプルかつ型破りな哲学をもって表現した。

Alain Ducasse au Plaza Athénée Paris
Hôtel Plaza Athénée
25, avenue Montaigne
75008 Paris, France
Métro : Alma Marceau
Tél. +33 1 53 67 65 00
ランチ　210ユーロ～
ディナー　380ユーロ～
adpa@dorchestercollection.com
www.alainducasse-plazaathenee.com

パリの美食を案内する「『J’aime Paris アラン・デュカスのおいしいパリ』

デュカスの仕事は多岐にわたる。どんなに忙しくても美食の化身となり、世界中の美味を探し出す先鋭的な嗅覚をもつ。パリのレストランや食材店１００店を厳選したガイド本は日本語訳も出版、『J’aime Paris  アラン・デュカスのおいしいパリ』（朝日新聞出版　2160円）は各国語版が出版され、ロングセラーとなっている。

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アラン・デュカスは史上最年少の３３歳で３つ星を獲得、パリの「プラザ・アテネ」ほか世界各地でレストランを経営し、合わせて１９もの星を持つ“レジェンド的料理人”だが、高級レストランやビストロだけでなく、カフェ、パン屋、お菓子屋、総菜屋、チーズ屋など誰もが行くような町中のどんな小さな美食も見逃さない。「多くの職人たちが生き生きと仕事をしている、“今の生きているパリ”を感じてほしかった」とデュカス氏。
ガイドブックはパリのエリア別に分かれ、予算やTPOに合う店を簡単に見つけることができる。手帳ブランド、モレスキン社風のかわいい製本。ポケットサイズで帯の裏が地図になっているので旅行のおともにも便利だ。