「ミシャラク表参道」パリのスターパティシエ、オリジナリティあふれるワンダーランドへ！

カテゴリー／ GOURMET ｜投稿者／ Gouret&Traveller
2018年10月31日

ミシャラク表参道
MICHALAK OMOTESANDO

フランスのスターパティシエ、クリストフ・ミシャラクのパティスリーが10月5日表参道にオープンした。
黒と白を基調にしたシンプル・モダンな店内は、全面ガラス張りでひろびろとしたカフェスペースが外からも見える。ドアを開くと彩り豊かなスイーツが並ぶショーケースが目に飛び込んでくる。オープンの11時には、すでに多くの人が行列を作っている、今一番旬のパティスリーだ。

Christophe Michalak

パリのパラス・ホテル「プラザ・アテネ」で、26歳の若さでシェフパティシエに就任したクリストフ・ミシャラク。パリ10区にお菓子教室兼パティスリー、カフェを併設した「ミシャラク・マスタークラス／ミシャラク・テイクアウェイ」はじめ、パリのマレ、サン=ジェルマンにショップをオープンし、4店舗とラボを展開。プランタンには、サロンドテも出している。
ミシャラク・シェフは、ヒルトン・ホテルでキャリアをスタート、フォション時代のピエール・エルメやラデュレで修行。2000年、プラザ・アテネにてシェフ・パティシエ就任直後、ミシュラン三つ星を獲得。2005年には、クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリーにフランス代表として出場し、チーム優勝に導いた実力派だ。

日本初上陸となる表参道店では、「ロック＆ラグジュアリー」をコンセプトに掲げたスイーツがラインナップ。フランス菓子の伝統をベースにビジュアルも華やかな遊び心満点のスイーツたちがミシャラク・シェフの持ち味だ。パリのシグネチャー商品をはじめ、オリジナリティあふれる新作もそろえている。常に今ではなく明日、そして未来のパティスリーを考えるミシャラク・シェフは、グルテンフリーなど体に優しいスイーツ作りにも励んでいる。

ナッツやフレッシュフルーツ、クリームなどを層にしビンに詰めたモバイルスイーツ「コスミック（KOSMIK）」は、「ユズシトロンヴェールメレンゲ」や「ヒステリックショコラ」など5種類のフレーバーがある。そのほかクッキーとブラウニーを融合した「クーニー（KOONIES）」などのパリの店でのシグネチャースイーツを東京に結集。加えて、層を構成する5つの食材を公式アプリからカスタマイズできる日本限定「マイコスミック」も登場、話題を呼んでいる。

もうひとつの日本限定スイーツ、パブロバを最中の皮にサンドし、表参道を散歩しながら食べられるフィンガースイーツ、「パブロバモナカ」も人気だ。パリのサン=ジェルマン店は、サン=シュルピス教会の広場に扉を向けて建つ。噴水を囲みベンチが並び、パリジャンやパリジェンヌが荘厳な教会を眺めながらミシャラクのパリブレストを楽しんでいる。これはパリでは普通の光景。パリ風に戸外で楽しめるフィンガースイーツとして考案したのがパブロバモナカだ。バリバリとした皮の食感と、パブロバのサクサクのメレンゲ、ライチのクリームが新鮮。目の前で香り豊かなユズの皮を削ってくれるのもうれしい。

オープニング限定ギフトボックス (5000円)は、ロケットビスケット、ミニケーク、クーニー、など代表的なスイーツを詰め込み、さらにミシャラク・シェフ直筆のサイン入りポストカードも入っている。

カフェでは、スイーツをワンプレートにしたセットのほか、ゴルゴンゾーラとブロッコリーのキッシュにサラダを添えたプレートも用意されている。ほかにもサブレとチョコレートを融合したプチK (プチケー)、シェフの子供時代の思い出をカセットやサンダル型にしたチョコレートなど、ミシャラク・シェフのオリジナリティいっぱいのお菓子のおもちゃ箱のようなワンダーランド、一度はのぞいてみたい。

Labo 12 octobre 2017