再訪したくなる美食空間京都ファイル③ 粋で華やかな文化が香るお値打ち会席味ふくしま

再訪したくなる美食空間　京都ファイル③　粋で華やかな文化が香るお値打ち会席　味ふくしま

カテゴリー／ GOURMET ｜投稿者／ Gouret&Traveller
2017年02月09日

京都ならではの趣ある四条花見小路。一力の角を曲がり花街の粋が香る祇園南側に端正に佇むお茶屋さん「福嶋」が、割烹「味ふくしま」を始めたのは2013年4月。オープン後、わずか一年半でミシュランガイドの1つ星を獲得し、早くも名店として名を連ねています。コースのみで夜1万5000円、昼4000円というお値打ち価格で人気です。

いかにもお茶屋さんらしいが格子戸をがらりとあけると、畳に両手をついて女将さんがお迎えくださいます。左手には掘りごたつ式のカウンター、奥に進むと個室のお座敷があり、さまざまな意匠を凝らした格調高いお茶屋さんらしい数寄屋造りの設え。店内には清々しい檜の香りが漂います。カウンター席の垂れ壁には繊細な欄間がはめこまれ、明るい光庭には竹が茂り、これぞ、京都といった非日常空間が演出されています。

料理長として腕を振るうのは、「御料理はやし」などで京料理を学んだ辻義勝さん。辻さんの腕をかっていた女将のすすめもあり、1982年生まれの若き料理長が誕生したのです。辻さんがそもそも料理に興味をもったのは、少年時代の大好きだった魚釣り。釣った魚をさばくのが楽しくて料理人を志したというだけあり、魚の扱いは超一級です。妥協を許さず食材の持ち味を引き出すていねいな料理が信条。生産者の元に足しげく通い、季節の旬の素材を探し、四季の恵みを感じさせる選りすぐりの素材だけを使い、よけいな手を加えず食材そのものの味わいを引き出すことに専心したひと皿ひと皿。無垢の檜一枚板を贅沢に配したカウンターに並ぶ、骨董をメインにした美しい器も愉しみのひとつです。蔵元から取り寄せた希少酒などこだわりの銘酒をそろえ、会話からゲストの好みを引出す絶妙なセレクション。ソムリエもおき、日本料理とワインのマリア―ジュも楽しむことができます。