3000円台までのリーズナブルな贅沢ランチ⑤フレンチの巨匠、吉野建シェフのビストロ「ラ・トルチュ」

カテゴリー／ GOURMET ｜投稿者／ Gouret&Traveller
2017年08月30日

3000円台までのコースメニューで、味、雰囲気、サービスと3拍子揃った良心的なレストランをピックアップする連載「3000円台までのリーズナブルな贅沢ランチ」、第5回目は、パリの「ステラ・マリス」など数々の名店をてがけたフレンチの巨匠、吉野建シェフのビストロ「ラ・トルチュ」の3400円のランチコースをご紹介します。

フランス料理は、フォーマルでソフィスティケートされたガストロノミーの世界だけではない。肩肘張らず気軽に味わえるビストロもまたフランス料理の醍醐味。パリの星付きレストラン「ステラ・マリス」、「タテルヨシノ銀座」の吉野建シェフが、そんなリラックスできるフレンチも楽しんでもらいたいと、2011年にオープンしたのがビストロ「ラ・トルチュ」。長生きできるようにと名付けた店名は、長寿のシンボル、フランス語で「亀」を意味する。

広尾商店街の一歩裏にひっそり佇む、緑に囲まれたテラスに愛らしいラベンダー色のエントランス。掲げられた大きなフランスの三色旗が目を引く。吉野シェフがセーヌ川沿いに並ぶブキニスト(古本屋)で集めた素朴な絵画が壁一面に飾られ、パリのエスプリを醸し出している。

吉野シェフならではのフランス料理の神髄を感じさせるソースの完成度や精緻を極めた付け合わせのセンス、独自の感性とアイデアを加味し、素材本来の持ち味を引き出す洗練された料理を、木のトレーや鉄製の両手鍋などでサーヴし、カジュアルな演出でグランメゾンの味をリーズナブルに楽しむことができる。

厨房を預かるのは、猪口玄洋シェフと深澤聡シェフ。猪口シェフは、大学では商学部で経営を目指していたが、飲食のアルバイトをするうち料理に興味を持ち、料理人を志すようになった。勉強すればするほど奥が深いフランス料理の可能性を感じ、パリで1年修業、帰国後タテルヨシノに5年、ラ・トルチュを任されて3年目になる。やはり大学で飲食のアルバイトを通して料理人をを目指すようになった深澤聡シェフ。当初は、軽食志向だったが、京都のホテルでさまざまなジャンルの料理を経験、先輩の影響でフランス料理の世界に足を踏み入れ、タテルヨシノへ。現在はこの二人が吉野シェフの味を再現しながら、ビストロ定番のメニューも加え、タテルヨシノの世界を広げている。

ムニュ・トルチュ 3400円＋税
前菜＋スープ＋メイン＋デザート。前菜、メイン、デザートは、3種類から選べる。

パテアンクルートステラマリス風

ビストロのシンボリックな前菜。きっちり焼き込んであるサクサクのパート。鶏肉、豚肉、レバー、中央にフォアグラを配し、美しい断面に滑らかな舌触りで、素材のひとつひとつがしっかり味わえる。