旬のスイーツリレー⑦スイーツマニア憧れのデザート・ライブ「デセールル・コントワール」

カテゴリー／ GOURMET ｜投稿者／ Gouret&Traveller
2017年08月27日

連載「旬のスイーツリレー」7回目は、「パティスリーS」の中元修平シェフ推薦、目の前で作ってもらえるデザートコースが予約困難な人気ぶり、「デセールル・コントワール」の吉崎大助シェフです。

デセールル・コントワール
(Dessert Le Comptoir)

フランス語で、le Comptoir(ル・コントワール)とは「カウンター」を意味する。スイーツマニア憧れの吉崎大助シェフのアシェットデセール(皿盛りデザート)7品が饗されるこの店のカウンターには、今や紹介がないと座ることは難しい。1日2回転、ほぼ常連さんのみが享受できる奇跡のデザートコースは今年で8年目。四季を感じる果物をフィーチャーし、サレ(フランス料理で塩味のきいた甘くないケーキ)とスイーツを織り交ぜながらアクセントを効かせつつ構成される。洋菓子界が閑散とする夏に、一番の盛り上がりを見せる桃のスペシャルコースは、マニアの間ではもはやレジェンドだ。アンティークを配した小粋な店内には、テイクアウトの焼き菓子なども取り揃えている。

最寄りの等々力駅からは徒歩約18分という静かな住宅に、「ケーキ屋さん」を探すと思わず通り過ぎてしまうほど飾り気なくひっそり佇む。扉を開けると、ケーキのショーケースの代わりに迎えてくれる大きなカウンターは、甘いお菓子よりワイングラスが似合いそうだ。このカウンターで賞味できるのは、ご新規さんは3点のデザートセットから。7品のデセールコースは主に常連向けに、要望や予算に合わせて仕立ててもらえる特別のコース。イチゴ、サクランボ、桃などをテーマにしたおみやげ付きの豪華なパフェ会やテリーヌ・ショコラのトリュフがけといった贅沢なお菓子全10回の頒布会なども主にお得意様用で、吉崎シェフのお菓子へのアクセスは残念ながら非常に限られている。

テレビでケーキ作りの番組を見てパティシエの仕事に興味をもった吉崎シェフ。21歳で、いつも通りがかっていた老舗洋菓子店、自由が丘の「パーラーローレル」に「無謀にもかけあって」、まったく素人ながら受け入れてもらい修行をスタート。8年修業ののち、飴細工のコンテストでよい成績をおさめているホテルで修業したい、と渋谷のセルリアンタワー東急ホテルへ。フランス料理店に配属され、経験がないにもかかわらずいきなりデザート部門を任されたことがきっかけで、デザートレストランのオープンを思いついた。

目ざしているのは、一目で「コントワールだ」とわかってもらえる創造的なお菓子。同じ系統の食材使いで、たとえば、赤ワインのジュレ、コンポート、ソースなど重ねていく。食感などリズム感が生まれるよう、飽きないように多くのパーツを組み合わせる。素材重視で自分の個性を加味し、フレンチの華やかさを取り入れ、目で舌で楽しませる。優しいビジュアルの予想を裏切る独創的でエッジの効いた味わいに、一度訪れると誰しも虜になってしまうだろう。

桃とビーツ