3000円台までのリーズナブルな贅沢ランチ⑥フランスガストロノミー界を牽引するドミニク・ブシェ・シェフのビストロ

カテゴリー/ GOURMET |投稿者/ Gouret&Traveller
2017年09月26日

3000円台までのコースメニューで、味、雰囲気、サービスと3拍子揃った良心的なレストランをピックアップする連載「3000円台までのリーズナブルな贅沢ランチ」、第6回目は、数々の星付きレストランを手がけてきたフランスガストロノミー界の巨匠、ドミニク・ブシェ・シェフがオープンしたビストロ、「レ・ゴパン ドゥ ドミニク・ブシェ」の2500円のランチコースをご紹介します。

 

レ・コパン ドゥ ドミニク・ブシェ

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”ドミニク・ブシェの仲間たち”という意味をもつ小粋なフランス料理店。ミシュラン2つ星のレストラン「ドミニク・ブシェ トーキョー」のビストロとして昨年7月オープンした。 シェフのドミニク・ブシェ氏といえば、コンコルド・ラファイエットでジョエル・ロブション氏 の 右腕として活躍後、パリの「ジャマン」(ミシュラン2つ星)、「トゥール・ダル ジャン」(3つ星)、 「ホテル・ド・クリヨン」(2つ星)など錚々たるレストランで総料理長を歴任し、フランスのガストロ ノミー界を牽引してきた巨匠だ。2004年独立後、パリと東京にレストランを展開している。いずれもシェフの目と心が行き届く、こぢんまりとした瀟洒な隠れ家レストラン 。ビストロもまた、いつ訪れても歓迎してくれる食堂のような親密な空気に満ち溢れている。

 

 

 

 

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東急プラザ銀座近く、手書きの看板がパリの香り漂うビルの階段を降り扉を開けると、温かく迎えてくれる空間が広がっている。シェフの親しいアーティストの絵に囲まれた和みの雰囲気を感じさせる店内。

ドミニク・シェフの料理はそもそも家庭料理を大切にしたもの。Copain (コパン) という言葉の語源は、「パンを分け合う」を表現し、この店も友人同士わいわい食事を分け合って楽しむことをテーマにしている。

 

 

 

 

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フランス人のソウル・フード、“ステークフリット”から、冬場には、ココット鍋料理、パリ店で人気のメニュー、ドミニクのお母さんのレシピなど、どこか懐かしい味わいがそろっている。 ドミニク・ブシェ パリとトーキョーでしか味わえないオリジナルシャンパーニュや約30種類ものワインがグラスやカラフェでリーズナブルに楽しめる。

 

 

 

 

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オープン時から店を任されたのは、吉田 能(ヨシダ タカシ)シェフ。子供のころからエンゲル係数高めの家に育ち、フランス料理にも慣れ親しんでいたこともあり、フレンチのシェフに憧れる。ホテルに就職後、フランス料理の道に進むべくフランスへ。星の数には興味なく、ただおいしいものを探して食べ歩きを続けた。ていねいな作りのソースが他店と違う、とそのおいしさに感動したドミニク・ブシェにその場で弟子入りを志願し修行。帰国後は、ピエール・ガニェールを経てドミニク・ブシェ東京店の立ち上がりメンバーとなり、ビストロスタート時にシェフに就任。ガストロノミーの世界を踏襲しながらもカジュアルでリーズナブルな料理を考案する。食卓を囲んでパルタージュ(分かち合い)、みんなで心ゆくまで盛り上がってもらいたいという。

 

 

 

 

ランチメニュー2,500円
アミューズ+サラダ+メイン+デザート

アミューズ グジェール

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シュー生地のなかにチーズとホワイトソースを入れたグジェール。

 

 

 

サラダ ウフ・モーレ

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シャンピニオン、サニーレタス、いんげん、ハーブなどの野菜のなかに温泉卵が隠れている。

 

 

 

 

スープ・ドュ・ポワッソン

IMG_7641 赤ムツを鶏がらを焼いてフォンドボーと鶏のブイヨンを一緒に煮込みコクを出す。ほうれん草のリゾットをしいて。メインは肉か魚が選べるようになっており、ステーキフリットも人気。

 

 

 

 

デザート プリン 

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焼く前の生地の温度を常温にして焼き蒸す。家庭料理のような優しさを目指しているドミニクシェフらしいデザート

 

 

 

 

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レ・コパン ドゥ ドミニク・ブシェ
レ・コパンのランチメニュー 2500円(税込み)

03-6264-6566
東京都中央区銀座5-1-8銀座MSビルB1F
東京メトロ 銀座線・丸ノ内線・日比谷線「銀座駅」C2・C3出口 徒歩3分
東京メトロ 日比谷線・千代田線、都営地下鉄 三田線「日比谷駅」A1出口 徒歩4分
東京メトロ 有楽町線 「有楽町駅」A0出口 徒歩5分
JR山手線・京浜東北線 「有楽町駅」銀座口 徒歩5分
無休
ランチ:11:30 ~ 14:00(L.O.)15:00 Close
ビストロ:18:00 ~ 22:00(L.O.)
www.lescopains.jp

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